Manufaktur Jörg Geiger "Cuvée 15" Mostbirne, Apfel & Kaffee, alkoholfrei

PriSeccos sind schäumende Köstlichkeiten, die aus alten Apfel- und Birnensorten erzeugt werden. Sie enthalten keinen Alkohol und werden durch die Mazeration von erlesenen
Kräutern und Gewürzen zu sprudelnden, aromatischen Raritäten. Eine echte Alternative zu alkoholhaltigen Getränken und ideal als Essensbegleiter.
Nach der Ernte beginnt der Herstellungsprozess mit dem Sortieren der alten Apfel- und Birnensorten nach dem Reifegrad. Danach werden sie sortenrein gepresst oder eingelagert. Bevor der Saft von Äpfeln und Birnen sanft mit einer pneumatischen Presse gewonnen
wird, werden die Früchte zwischen zwei Walzen zermahlen. Die heutigen
Maschinen wurden alten, bewährten Geräten nachempfunden.
Um den fehlenden Alkohol zu kompensieren, werden zum Teil Eichenreisige und Johannisbeeren beim Pressvorgang hinzugefügt. Das gibt Struktur und Tiefe. Anschließend
erfolgt die Lagerung in gekühlten Stahltanks, damit keine Gärung und kein Alkohol entstehen kann.
Um die schmackhaften PriSeccos herzustellen, versetzt Jörg Geiger einen Teil des Saftes mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Blüten. Nachdem der Saft die Aromen angenommen hat, wird die endgültige Cuvée erstellt.
Alte Obstsorten enthalten wesentlich mehr Aromastoffe und Zucker. Dadurch sind sie deutlich geschmacksintensiver. Durch höhere Gerbstoffe und mehr Säure geben sie den PriSeccos mehr Struktur und Balance, als es moderne Sorten könnten.

Geschmacksprofil: Die Aromen dieser Spezialität erinnern an Kastanienblüte, Karamell und Tabak. Nach dem Kaltauszug und Abpressen verbleiben charakteristisch rauchige Noten. Dominant und malzig im Geschmack. 
 
Empfehlung: Zu allen Kombinationen mit Kaffee, von der Vorspeise über ein Kalbsfilet im Kaffeemantel bis hin zu Desserts wie Tiramisu oder Kaffeeeis. Aber auch zu Gerichten mit gerösteten Hasel- und anderen Nüssen.

Zutaten: Birnensaft (65 %), Apfelsaft (30 %), Kaffee (0,2 %), Gewürze (Walnussschalen), Kohlensäure.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml: Brennwert 154,7 kJ/36,4 kcal; Fett 0,5 g – davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g; Kohlenhydrate 9,1 g – davon Zucker 8,0 g; Eiweiß 0,5 g; Salz 0,01 g.

Bildmaterial: Chez André