Manufaktur Jörg Geiger "Cuvée 23" Rhabarber, Apfel & Blüten, alkoholfrei

PriSeccos sind schäumende Köstlichkeiten, die aus alten Apfel- und Birnensorten erzeugt werden. Sie enthalten keinen Alkohol und werden durch die Mazeration von erlesenen
Kräutern und Gewürzen zu sprudelnden, aromatischen Raritäten. Eine echte Alternative zu alkoholhaltigen Getränken und ideal als Essensbegleiter.
Nach der Ernte beginnt der Herstellungsprozess mit dem Sortieren der alten Apfel- und Birnensorten nach dem Reifegrad. Danach werden sie sortenrein gepresst oder eingelagert. Bevor der Saft von Äpfeln und Birnen sanft mit einer pneumatischen Presse gewonnen
wird, werden die Früchte zwischen zwei Walzen zermahlen. Die heutigen
Maschinen wurden alten, bewährten Geräten nachempfunden.
Um den fehlenden Alkohol zu kompensieren, werden zum Teil Eichenreisige und Johannisbeeren beim Pressvorgang hinzugefügt. Das gibt Struktur und Tiefe. Anschließend
erfolgt die Lagerung in gekühlten Stahltanks, damit keine Gärung und kein Alkohol entstehen kann.
Um die schmackhaften PriSeccos herzustellen, versetzt Jörg Geiger einen Teil des Saftes mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Blüten. Nachdem der Saft die Aromen angenommen hat, wird die endgültige Cuvée erstellt.
Alte Obstsorten enthalten wesentlich mehr Aromastoffe und Zucker. Dadurch sind sie deutlich geschmacksintensiver. Durch höhere Gerbstoffe und mehr Säure geben sie den PriSeccos mehr Struktur und Balance, als es moderne Sorten könnten.

Geschmacksprofil: Die Säure vom Rhabarber wird von Oxalis verstärkt, die Apfelblüte verfeinert den Duft. Dominante Frische vom Rhabarber mit leichtem Duft von Apfel- und Rosenblüten. Frischer Apfel, präsente und bleibende Säure von Ampfer und Oxalis mit herbem Nachhall. Spielerisch leicht auf der Zunge.  
Empfehlung: Spargelsalat mit Erdbeeren, Gerichte mit frischem, rohen Thunfisch und Lachs

Zutaten: Rhabarbersaft (54 %), Apfelsaft (46 %), Rosenblüten (0,02 %), Apfelblüten (0,02 %), Gewürze, Kohlensäure.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml: Brennwert 122,4 kJ/28,8 kcal; Fett 0,5 g – davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g; Kohlenhydrate 7,2 g – davon Zucker 7,0 g; Eiweiß 0,5 g; Salz 0,01 g.

Bildmaterial: Chez André